EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Los participantes aprenderán sobre la historia y el proceso de elaboración del chocolate, y serán introducidos a las técnicas de cata a través de la degustación de chocolate blanco maridado con frutas frescas.
Los asistentes degustarán chocolates con leche y oscuros, explorando sus diferencias de sabor y textura, mientras aprenden a maridar estos chocolates con alimentos como almendras tostadas, galletas, vino tinto, y café expreso.
Los participantes probarán chocolates artesanales con sabores únicos y los maridarán con queso azul y frutos secos, finalizando la sesión con una evaluación de sus chocolates y maridajes favoritos y una discusión grupal.
¿Porqué...
- Experimenta una amplia gama de chocolates
- Adquiere habilidades para catar chocolate como un experto
- Conoce cómo maridar chocolates con diferentes alimentos y bebidas
- Disfruta de una experiencia social enriquecedora, compartiendo tus impresiones.
Una didáctica innovadora...
Jean-Luc Bernard
(40) Nacionalidad francés-venezolana, Jean-Luc Bernard, es uno de los chefs pasteleros más influyentes de Latinoamérica. Jean-Luc cree firmemente que Venezuela es una tierra privilegiada por contar con una diversidad de ingredientes tropicales que realzan la repostería tradicional y contemporánea. La experiencia de Jean-Luc es extensa. Participó en la inauguración de La Pâtisserie des Rêves en São Paulo, Brasil, donde lideró la creación de postres innovadores y gestionó la capacitación del equipo local en técnicas avanzadas de pastelería. Además, Jean-Luc desempeñó un papel fundamental en la coordinación de eventos culinarios de gran escala, trabajando con reconocidos chefs internacionales.
Cata de Chocolate en 3 Partes
Parte 1:
Introducción al Mundo del Chocolate
1. Bienvenida y Presentación
- Saludo a los participantes y explicación de la agenda del evento.
- Breve introducción sobre la importancia cultural e histórica del chocolate.
2. Historia y Tipos de Chocolate
Presentación sobre la historia del chocolate, desde sus orígenes en las antiguas culturas mesoamericanas hasta su popularidad en todo el mundo.
- Descripción de los diferentes tipos de chocolate (chocolate blanco, con leche, oscuro y chocolate artesanal).
3. Proceso de Elaboración del Chocolate
- Explicación del proceso de elaboración del chocolate, desde la cosecha del cacao hasta la fabricación de las barras.
- Video o imágenes ilustrativas para mostrar las etapas del proceso.
4. Introducción a la Técnica de Cata
- Explicación de los pasos básicos para catar chocolate (vista, olfato, gusto y textura).
- Distribución de una guía de cata simple para que los participantes anoten sus observaciones.
Maridaje:
- Servir chocolate blanco acompañado de frutas frescas como fresas y uvas, para ilustrar un maridaje sencillo que resalta la dulzura del chocolate blanco y la frescura de las frutas.
Parte 2:
Cata de Chocolates con Leche y Oscuros con Maridajes
1. Cata de Chocolate con Leche
- Presentación de un chocolate con leche.
- Los participantes observan, huelen y prueban el chocolate, anotando sus impresiones sobre el color, el aroma, el sabor y la textura.
2. Maridaje con Chocolate con Leche
- Servir el chocolate con leche con almendras tostadas o galletas, destacando cómo los sabores suaves del chocolate con leche complementan estos alimentos.
3. Cata de Chocolate Oscuro
- Introducción a un chocolate oscuro con alto porcentaje de cacao (70% o más).
- Los participantes siguen el mismo proceso de cata, anotando sus observaciones y comparando con el chocolate con leche.
4. Maridaje con Chocolate Oscuro
- Acompañar el chocolate oscuro con vino tinto o café expreso, explicando cómo los sabores ricos y amargos del chocolate se complementan con estas bebidas.
Actividad Didáctica:
- Los participantes discuten en pequeños grupos sus experiencias con los chocolates y maridajes, compartiendo qué combinaciones les gustaron más y por qué.
Parte 3:
Cata de Chocolates Artesanales y Maridajes Avanzados
1. Introducción a los Chocolates Artesanales
- Explicación de qué son los chocolates artesanales y cómo se diferencian de los chocolates comerciales.
- Presentación de las características únicas de los chocolates artesanales, como la variedad de sabores y la calidad de los ingredientes.
2. Cata de Chocolate Artesanal
- Presentación de un chocolate artesanal con un sabor único (por ejemplo, chocolate con sal marina o chile).
- Los participantes siguen los pasos de cata para el chocolate artesanal, prestando especial atención a los sabores y texturas.
3. Maridaje con Chocolate Artesanal
- Servir el chocolate artesanal con queso azul o frutos secos, destacando cómo los sabores complejos y únicos del chocolate artesanal realzan estos alimentos.
- Explicación de la importancia de los maridajes en la apreciación del chocolate.
4. Evaluación y Cierre
- Resumen de lo aprendido durante la cata.
- Espacio para preguntas y comentarios de los participantes.
- Agradecimiento por la participación y entrega de pequeñas tarjetas de recomendaciones de chocolates para llevar a casa.
Actividad Final:
Los participantes votan por su chocolate y maridaje favoritos de la sesión, fomentando la interacción y el intercambio de opiniones.
Familiarizar a los participantes con los diferentes tipos de chocolate:
Introducir a los asistentes a las variedades de chocolate, incluyendo chocolate blanco, con leche, oscuro y artesanal, y explicar sus características distintivas.
Enseñar técnicas básicas de cata de chocolate:
Capacitar a los participantes en la evaluación del chocolate a través de la vista, el olfato, el gusto y la textura, ayudándoles a desarrollar habilidades de cata para una apreciación más profunda.
Explorar maridajes de chocolate y alimentos:
Mostrar cómo combinar diferentes tipos de chocolate con alimentos como frutas, frutos secos, quesos y bebidas para crear combinaciones que realzan y complementan los sabores.
Fomentar la apreciación del chocolate como producto cultural y gourmet:
Ayudar a los participantes a desarrollar una mayor apreciación del chocolate, no solo como un dulce, sino como un producto gourmet con una rica historia y un papel importante en la cultura.
Crear un ambiente educativo y divertido:
Ofrecer una experiencia interactiva y agradable que promueva la interacción entre los participantes y el intercambio de opiniones y conocimientos sobre el chocolate.