EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
En esta primera parte, los participantes serán introducidos al fascinante mundo del café, comenzando con una breve explicación sobre los diferentes tipos de café, como el Arabica y el Robusta, y cómo el tostado afecta el sabor y aroma. También se les mostrará un video corto o una presentación visual sobre el proceso de cultivo y tostado del café. Luego, aprenderán los pasos básicos de la técnica de cata de café, que incluye el olfato, el sorber, el saborear y el escupir. Finalmente, se les ofrecerán muestras de tres tipos de café (claro, medio y oscuro) para que puedan practicar esta técnica y anotar sus observaciones.
En esta sección, los participantes descubrirán qué es un café de origen único y cómo el terroir influye en sus características de sabor y aroma. Luego, realizarán una cata comparativa de dos cafés de origen (por ejemplo, de Etiopía y Colombia), utilizando la técnica de cata aprendida previamente. Después, se les introducirá al concepto de maridaje de café y cómo los diferentes alimentos pueden complementar o realzar los sabores del café. Se presentarán alimentos básicos como chocolate negro y frutas frescas para que los participantes experimenten cómo estos maridajes interactúan con los cafés de origen y discutan sus experiencias.
La última parte de la cata se enfocará en los cafés de especialidad, explicando qué los diferencia y por qué son valorados por sus características únicas. Los participantes tendrán la oportunidad de degustar un café de especialidad, como el Geisha de Panamá, y observar sus cualidades distintivas. A continuación, se les presentarán maridajes avanzados, como quesos fuertes o postres delicados, que pueden complementar los sabores complejos de estos cafés. Los participantes podrán experimentar con estos maridajes y discutir en grupo sus impresiones y preferencias, concluyendo con un espacio para preguntas y comentarios finales.
¿Porqué...
- Experimenta diferentes sabores y aromas de variados cafés seleccionados
- Conoce cómo catar café y maridarlo para mejorar la experiencia.
- Disfruta de una experiencia única con otros entusiastas del café.
- Descubre el proceso de producción del café, desde el cultivo hasta la taza, y su impacto en los sabores finales.
Una didáctica innovadora...
Emilio Signiliaro
(35) Barista, Colombiano 🇨🇴 MBA 📈 Con más de 6 años de experiencia en el mundo del café, es un maestro en catas y un barista de renombre. ☕ Su habilidad para identificar perfiles de sabor y aroma lo convierte en una autoridad en la industria. Su enfoque innovador y su pasión por el café transforman cada taza en una obra maestra.
PROGRAMA DE CATA DE CAFÉ
Parte 1:
Introducción al Café y Técnica de Cata
Duración:
Bienvenida y Presentación
- Saludo a los participantes.
- Breve explicación del propósito de la cata y de cómo se llevará a cabo.
Introducción al Café
- Presentación de los diferentes tipos de café (Arabica y Robusta).
- Diferencias básicas en el tostado y cómo afectan al sabor.
- Video corto o presentación visual sobre el proceso de cultivo y tostado.
Técnica de Cata Básica
- Explicación de cómo se realiza una cata de café (olor, sorber, saborear, escupir).
- Distribución de tazas de café de diferentes tostados para practicar la técnica.
Actividad Didáctica:
- Los participantes prueban tres muestras de café (claro, medio y oscuro) y anotan sus observaciones en una ficha de cata simple proporcionada por el facilitador.
Parte 2:
Cafés de Origen Único y Maridajes Básicos
Duración:
Cafés de Origen Único
- Presentación de la idea del café de origen único.
- Discusión sobre cómo el terroir afecta el sabor y aroma del café.
Cata de Cafés de Origen
- Degustación de dos cafés de origen único (por ejemplo, Etiopía y Colombia).
- Los participantes utilizan la técnica de cata aprendida para comparar los cafés.
Introducción a los Maridajes
- Explicación breve sobre el concepto de maridaje y cómo complementar el café con alimentos.
- Presentación de alimentos básicos para maridar con los cafés de origen (chocolate negro y frutas).
Actividad Didáctica:
- Los participantes prueban los cafés de origen con los maridajes básicos y discuten en grupos cómo los sabores se complementan entre sí.
Parte 3:
Cata de Café de Especialidad y Maridajes Avanzados
Duración:
Café de Especialidad
- Explicación sobre qué define un café de especialidad.
- Presentación de un café de especialidad (ejemplo: Geisha de Panamá).
Cata de Café de Especialidad
- Los participantes degustan el café de especialidad y anotan sus impresiones.
- Los participantes degustan el café de especialidad y anotan sus impresiones.
Maridajes Avanzados
- Presentación de maridajes gourmet (queso fuerte o postres delicados).
- Discusión sobre cómo los maridajes avanzados pueden realzar los sabores del café.
Actividad Didáctica:
- Los participantes experimentan con el café de especialidad y los maridajes avanzados, discutiendo en grupo sus experiencias y preferencias.
Cierre y Preguntas
- Espacio para preguntas finales y comentarios de los participantes.
- Agradecimiento por la participación y entrega de pequeños obsequios o materiales informativos sobre el café.
Familiarizar a los participantes con las características del café:
Brindar a los asistentes un conocimiento básico sobre los diferentes tipos de granos, tostados, y métodos de preparación del café, y cómo estos factores influyen en el sabor y el aroma.
Enseñar técnicas de cata profesional:
Instruir a los participantes en las técnicas de cata de café, que incluyen la evaluación de los sabores, aromas y texturas, así como la identificación de los perfiles de sabor distintivos de cada muestra.
Explorar el maridaje de café con alimentos:
Mostrar cómo diferentes alimentos pueden complementar o realzar los sabores del café, proporcionando a los participantes una experiencia sensorial enriquecedora y diversa.
Fomentar la apreciación y el disfrute del café:
Inspirar a los asistentes a desarrollar una apreciación más profunda y consciente del café, permitiéndoles disfrutar de sus cualidades únicas y tomar decisiones informadas sobre sus futuras compras de café.
Crear una experiencia social y educativa:
Proporcionar un entorno interactivo y amigable donde los participantes puedan compartir sus opiniones, aprender de otros entusiastas del café y disfrutar de una actividad única y entretenida.
